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臺灣大廚：鄭衍基
由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》，將他在餐飲生涯36年來的經驗，做了一個有系統、具代表性的呈現。
除了端出八十道台灣餐桌上，令食客砸舌讚賞的菜餚，將阿基師的經典中菜，從【傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜】，展現傳統的保留與創新的探索；貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。
另外，由阿基師說菜，說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等，饒富趣味，再黃金搭配上資深美食媒體人錢嘉琪活脫的文字描繪，更增添食譜本身的文化閱讀；除此之外還有另一個重要關鍵，透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯，讓讀者從食材的本質認識，達到舉一反三的創新能力。
除了端出八十道台灣餐桌上，令食客砸舌讚賞的菜餚，將阿基師的經典中菜，從【傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜】，展現傳統的保留與創新的探索；貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。
另外，由阿基師說菜，說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等，饒富趣味，再黃金搭配上資深美食媒體人錢嘉琪活脫的文字描繪，更增添食譜本身的文化閱讀；除此之外還有另一個重要關鍵，透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯，讓讀者從食材的本質認識，達到舉一反三的創新能力。
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推薦序
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作者序
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熗蜇頭
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銀芽冷鱔
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養生拌雞絲
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鮪魚和風拌髓筍
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上熱菜
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百匯蔬食金錢蝦餅
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桂花銀針
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無錫排
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羊城餡餅
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薑酥魚
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麻香腐衣麵
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天恩羊排
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蝦醬田腿
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越式甘蔗海鮮棒
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香檸炸玉帶
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喝好湯
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芋艿蹄花
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益膳太使燉花跳
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黃金南瓜糊
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享甜點
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慈心藕
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叉燒果香酥
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杏汁燉木瓜
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宴客菜
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賞冷盤
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翡翠高麗火腿鬆
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紅麴玉筍
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銀杏雀舌
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桔醬白切雞
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上熱菜
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翼展鴻圖
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地藻瑤柱燴瓜甫
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小雞鈴
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蒲燒鯛魚飯
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烏豆熗生蠔
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五香粉蒸肥腸
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竹笙鑲燕爾
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絲絲入扣
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娟紙麗影
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杏片酪梨炸魚捲
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波斯芋餃
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喝好湯
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雙菇養生益骨湯
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薏仁眉豆湯
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鳳腰瑪瑙湯
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享甜點
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冰花馬蹄露
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抹茶煎堆
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蓮蓉西米餃
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創心菜
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賞冷盤
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滿地葵
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檸香牛蒡絲
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綠波貝鬆
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茶酥鳳尾魚
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上熱菜
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紅梅石榴
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一掌乾坤(軟炸蟹鉗)
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國粹留香
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金杯珠玉
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洋蔥椒鹽蟹
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瓊漿映佛珠
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螳螂腿
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紹酒牛肉
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喝好湯
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紫霞清齋
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殷紅玉嬿
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滋優養生湯
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享甜點
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松露糕
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荷花酥
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蘿蔔絲酥餅
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荔枝椰香堆仔
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香瓜奶昔
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家藏菜
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賞冷盤
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上湯燜炒雪菜腐衣
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魚紅鮮綠
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春豆鮑香
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洋蔥醬拌甜菜
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上熱菜
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富貴百頁肉
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酥皮牛腩肉
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韭黃貢菜炒鱔魚
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酒釀燒海參
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翡翠玉帶餃
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芙蓉蒲燒鰻
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莼菜黃魚甫
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喝好湯
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香露東坡鴨湯
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閩江燕丸湯
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金澎豆腐腦
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翡翠海鮮羹
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享甜點
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銀耳蓮子香瓜盅
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松香合桃糊
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香橙奶酪
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瓊漿米糕
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附錄
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食材之舞
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撇步筆記
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發行後記
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賽尚的美食精神 蔡名雄
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評分與評論
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