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第一章 食品安全及風險分析概論
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第一節 從農場至人群（from farm to human beings）的食品安全
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第二節 臺灣現行之食品安全管理原則與規劃
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第三節 食品風險分析的緣起與架構
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第四節 風險分析對食品安全之影響與重要性
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結語
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第二章 臺灣食品安全衛生管理概論
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第一節 臺灣食品安全衛生行政組織
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第二節 「食品安全衛生管理法」及修訂重點
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第三節 食品安全衛生管理違法處分
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第三章 食品腐敗變質與食品保存
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第一節 食品腐敗變質現象與原因
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第二節 油脂變質現象與原因
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第三節 食品腐敗變質的預防
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第四節 食品保存的原理與應用
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第四章 食物中毒預防及處理
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第一節 食品中毒的定義與分類
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第二節 臺灣食品中毒發生現況
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第三節 預防食品中毒及處理原則
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附件一 疑似食品中毒事件處理要點
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附件二 食品中毒事件調查簡速報告單參考範例
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第五章 細菌及黴菌性食物中毒介紹
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第一節 細菌性食物中毒
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第二節 食品中的黴菌毒素
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第三節 食品中毒病因物質及原因食品判明標準
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附件 食品中毒病因物質及原因食品判明標準
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第六章 其他食品中毒分類介紹
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第一節 天然毒素食品中毒
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第二節 化學性食品中毒
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第三節 重金屬食品中毒
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第七章 食品相關標示介紹及說明
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第一節 相關食品標示的規定說明
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第二節 散裝食品標示之相關規定
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第三節 市售產品包裝及宣傳標示規定
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附件一 包裝食品營養標示應遵行事項
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附件二 鮮乳、保久乳、調味乳、乳飲品及乳粉品名及標示規定
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附件三 食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準
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第八章 認識食品添加物
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第一節 食品添加物定義及特性
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第二節 食品添加物使用目的及注意事項
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第三節 食品添加物的分類、使用範圍及限量暨規格標準
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第四節 有害的非法食品添加物
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第九章 如何正確挑選食品
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第一節 認識食品標章
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第二節 如何購買安全的食品
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第三節 食品安全相關協助資源
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第十章 食品毒理與安全性評估
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第一節 食品安全性評估之目的
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第二節 劑量於安全性評估之重要性
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第三節 化學物質之劑量與反應相關性
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第四節 毒性試驗之方法
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第五節 安全性評估系統與認可標準
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第六節 健康食品之安全性評估
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結語
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第十一章 認識食品與藥物交互作用
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第一節 食品與藥物交互作用所潛藏危害
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第二節 食品與藥物交互作用的主要類型與機轉
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第三節 日常飲食與藥物可能的交互作用
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第四節 保健食品與藥物常見的交互作用
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第五節 國內外食品與藥物交互作用查詢系統
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結語
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