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尚好呷台灣小吃:國寶級專家親授最道地的美味,在家輕鬆學╳創業致富配方╳品味文化典故

出版日期
2025/05/27
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9786267275771

文化部計次

借閱規則
借閱天數 14
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——飼養貓狗超過12年的甜點師&獸醫師聯手合作—— 無論你是喵星人&汪星人的「新手飼主或資深飼主」, 都能與毛孩在本書找到相處的快樂時光+專屬的幸福配方, 甚至牠們會叼著錢包催促主人快去買食材,讓毛孩的尾巴為你瘋狂搖起來吧! 【第一本】超萌點心與主餐、餐點保存方式、寵物食衣住行育樂分享、衛生習慣訓練等。 【飼主須知】貓狗需要的營養素、哪些食材可吃與忌食、如何培養牠們的基本禮儀? 【飲食與生活全攻略】飼主瞭解毛孩的飲食、心理和行為需求,陪伴毛孩一生的照護寶典。   ▍甜點師+獸醫師合作,打造萌寵生活照護指南▍   隨著人們對喵星人、汪星人的喜愛與健康意識的提升,飼主陪伴與餵食萌寵的需求越來越重要囉!   ●飲食生活全攻略內容涵蓋寵物需要的營養素、可吃與忌吃食物,以及主食、副食與點心的差異,並深入探討毛孩的日常照護,從飼養前的主人心理與經濟的準備到萌寵的健康管理,例如:人寵互動訓練、衛生習慣與疫苗施打等。   ●可愛點心和主餐,讓萌寵開懷大笑甜點師教你做超可愛的點心與主餐,搭配詳細配方與步驟,每一道食譜也經過獸醫師審核,讓飼主輕鬆做出無添加食物,並貼心標示誰適合吃「貓狗都OK」、「狗OK」、「貓OK」,確保毛孩吃得更安心。   ●點心變化自由度高點心的營養比例通常與主食差距更大,建議餵食量每日不超過總食量10%,才不會干擾原本的營養平衡。也由於點心製作的自由度更高,因此意義不只是食物,常成為人寵同樂、創造回憶的重要良伴。   【單元分類】   Chapter 1 寵物的飲食&生活照護   Chapter 2 製作餐點需要知道的事   Chapter 3 毛孩喜歡吃的點心&主餐包含:彩色甜甜圈、雞肉泡麵、鯛魚燒、一口泡芙、巴斯克蛋糕、紅龜粿、蛋黃酥、奶黃包、壽司捲、奶油蘑菇麵疙瘩、威靈頓牛排等。   【誰需要這本書】   ✓新手飼主:剛開始養寵物,對毛孩飲食與照護缺乏經驗的人士。   ✓資深飼主:希望提升飼養技巧、增進毛孩健康的寵物愛好者。   ✓寵物用品業者:希望了解市場趨勢與飼主需求的商業從業者。   ✓友善寵物餐廳:需要製作寵物餐點的經營者或主廚。   ✓健康飲食愛好者:熱衷於為寵物製作專屬點心與健康食品的人。   ✓專業人士:追求更多知識與創新靈感者,例如:寵物營養師、寵物美容師、獸醫師等。 本書特色   ➊食衣住行育樂全面照護從寵物需要的營養到生活照護,涵蓋飲食、衛生與健康管理,提供飼主全方位的指南。   ➋第一本貓狗適合的食譜寵物的點心與主餐食譜40道,材料好買、簡單易學,每道食譜皆提供詳細配方、步驟、製作叮嚀等。   ➌全彩超萌犬貓互動圖每道食譜皆彩圖,版面搭配貓狗生活中的可愛瞬間與溫馨插圖,提升閱讀愉悅感。   ➍甜點師與獸醫師聯手愛寵分享超過12年養寵貓狗的甜點師分享實戰經驗,並與專業獸醫師一起解答常見疑問。   ➎寵物主人共食享受甜蜜時光書中部分自製食物可以寵物與主人共享,例如:蒸蛋、鹹派,其他點心仍以寵物食用為主。 愛寵暖心推薦周君諺│台中泡泡動物醫院獸醫師(審訂推薦)   林珈年|中國文化大學推廣教育部專案經理林政維│芯安動物醫院院長馬可│地中海料理講師、馬可私廚主理人倪淑敏│Amber手造.烘焙分享學習所主理人陳幸梓│東森電視事業股份有限公司頻道總監張為凱│大耳朵朵曲奇餅乾專賣所主理人張修銘│凱薩琳的秘密主理人潘姿吟│東森新媒體ETtoday副總編輯顏杏娟│社團法人台灣愛狗人協會理事長鍾翔宇│展望重症急診動物醫院獸醫師   (按姓氏筆畫少至多排列) 作者介紹作者簡介劉羽諾擁有超過12年飼養貓狗經驗   IPFCA國際寵物食物廚師協會認證   NGKC寵物護理與美容烘焙技能認證   IPFCA亞洲國際寵物烘焙師鑑定賽第一名   iPASS色彩規劃管理師(教育部認可證書)   韓國KFCA高階裱花認證中華穀類食品研究所蛋糕專修/麵包專修認證文化大學推廣部寵物烘焙(專任講師)   韓國IPEA國際寵物零食協會指定台灣分校(師資證資格)   日本JSA狗狗造型甜點證書(講師)   日本JSA貓咪造型甜點證書(講師)   日本salonaise烘焙協會(JSA)台灣本部講師節目錄製與食譜設計:東森YOYO台噪咖、海苔小食堂(元本山)、紐西蘭Zespri奇異果審訂者簡介周君諺台中泡泡動物醫院中獸醫門診(主治獸醫師)   負責中獸醫門診、針灸及復健照護門診及心臟科門診中國醫藥大學中醫系中獸醫學碩士國立中興大學獸醫學系學士中華傳統獸醫學會會員中華民國獸醫內科醫學會會員希爾思ICS營養衛教獸醫師   NCPHD中華寵愛健康發展促進會(理事)   NCPHD寵膳食育/寵物教養課程(講師)   2024中華傳統獸醫學會春季研討會(講師)   2019亞洲中獸醫學會日本年會病例發表
  • PREFACE 作者序 我的心願〜傳承小吃與麵食美味
  • PART 1 台灣小吃魅力&基本功
    • 台灣小吃的文化演變
    • 小吃文化的傳承與創新
    • 小兵立大功的配角
    • 口感多樣化的材料
    • 食材刀工和前處理
    • 認識火候與判斷油溫
    • 製作麵團基本技巧
    • 天然高湯
      • 柴魚高湯
      • 雞高湯
      • 豬骨高湯
    • 靈魂醬料
      • 豬油紅蔥醬
      • 雞油紅蔥醬
      • 紅蔥酥
      • 蚵仔煎淋醬
      • 蒜蓉醬油膏
      • 甜辣醬
      • 蒜泥
      • 當歸藥酒
      • 胡椒鹽
      • 肉圓白醬
      • 肉圓紅醬
    • 速配小菜
      • 辣炒酸菜
      • 糖醋小黃瓜
  • PART 2 經典美味「麵飯主食」
    • 國排骨酥麵——穿梭於便當菜、夜市小吃的美味
    • 牛肉麵——遍地開花,各有千秋的香濃美食
    • 台南擔仔麵——擔仔麵美味不脛而走,成為遠近馳名的美食
    • 台南鱔魚意麵——麵體吸收湯汁,與香脆炒鱔魚相得益彰
    • 米粉湯——甘甜高湯搭微 Q 米粉,魅力家常滋味
    • 八寶冬粉——八寶冬粉食材豊富,討吉利又開胃
    • 滷肉飯——國民小吃喚起台灣人共同飲食記憶
    • 雞肉飯——米飯淋上油亮雞汁與雞肉絲,撲鼻香氣食指大動
    • 筒仔米糕——香氣逼人,出外遊子念念不忘的主食
    • 鹹粥——鹹粥的美好記憶,是家庭料理的認知基礎
    • 蚵仔麵線——滑順口感、老少皆宜的平民小吃
    • 炒米粉——家常美味受歡迎,熱熱吃最好吃
    • 麻油雞麵線——產後和體質虛弱時的滋補小吃
    • 客家板條——經典客家美食,完美呈現鹹香油濃
    • 台南小卷米粉——湯頭鮮甜與肉質 Q 彈的小卷,超級絕配
  • PART 3 暖心暖胃「羹湯」
    • 香菇肉羹——裹著魚漿的肉羹滑微 Q 彈,令人回味無窮
    • 沙茶魷魚羹——微辣透著酸甜,炎夏享用也胃口大開
    • 生炒花枝糞——酸甜爽脆勾芡的熱炒菜,吃起來十分過癮
    • 四神湯——「臣、神」音同,乾隆皇帝下江南有趣稱法
    • 芋頭排骨酥湯——香 Q 綿密的芋頭,湯品更具飽足的實力
    • 藥燉排骨——藥燉排骨一盅入魂,進補滋養四季
    • 魚丸湯——清新湯新湯頭是 Q 彈魚丸的最佳絕配
    • 當際鴨——高蛋白低脂肪鴨肉,是一道入冬最佳溫補湯品
    • 虱目魚湯——南台灣的經典早餐湯品,營養價值高
    • 新竹貢丸湯——彈牙細緻的貢丸,是麵攤小吃攤的最佳湯品
    • 溫州大混餛飩——鮮美肉餡與餛飩皮交織,形成味蕾的盛宴
  • PART 4 念念不忘「鹹點心」
    • 水煎包——上軟下脆口感、鮮甜多汁的水煎包登場了
    • 鹹酥雞——外酥內嫩的台式酥炸雞肉,不輸美式炸雅風味
    • 脆皮雞排——想享受大口吃酥脆肉,就吃這道雞排
    • 彰化肉圓——蒸好 Q 彈外皮、油炸口感,各有擁護者
    • 潮州肉圓——外皮薄中帶柔,肉質軟嫩不油膩
    • 蚵仔煎——皮薄 Q 軟的餅皮、包覆鮮嫩鮮蚵,一口接著一口
    • 炸蛋蔥油餅——半熟蛋瞬間爆出,美味與微焦餅皮融為一體
    • 蘿蔔絲餅——酥脆外皮包滿蘿葡絲餡,從小吃到大的古早味
    • 淡水阿給——阿給配上蘿葡湯,一份平實的小幸福
    • 竹山番薯包——鹹中散發地瓜甜香氣,吃得心滿意足
    • 營養三明治——身世營養之謎,來自美軍解思郷之愁的產物
    • 爆漿芋棗——吃炸棗年年好,滿滿芋香回味無窮
    • 芋粿巧——鹹中帶甜、 Q 彈微帶黏性的彎月點心
    • 蚵嗲——鮮美蚵仔與韭菜相遇,吃起來更加爽口
    • 韭菜盒——風味百寶箱小吃,煎或炸一吃就上癮
    • 宜蘭卜肉——掌握醃料比例,裹上粉漿炸出外酥內嫩
    • 鹽水雞——雞肉 Q 彈雞皮爽脆,擄獲許多老饕的心
    • 胡椒餅——這道點心的名字,原來是一場美麗的誤會
    • 排骨酥——搶酥不油膩,夜市排隊人氣小吃
    • 綜合滷味——甜辣鹹香多層次風味,冷熱吃都涮嘴又開胃
    • 碗粿——鹹香順口,純樸實在的好味道
    • 大腸包小腸——糯米腸包著自製紅麹香腸,主食點心皆宜
    • 刈包——老虎開大口咬住豬肉,虎咬豬、福咬住
    • 基隆蛋腸——火鍋界馬卡龍,煮後內軟嫩外脆口
    • 宜蘭糕渣——麺衣薄脆、內餡滑嫩的宣蘭特色小吃
    • 宜蘭粉腸——內餡柔嫩、外皮 Q 彈帶嚼勁,沾醬好滋味
  • PART 5 停不了口「甜點飲品」
    • 台式甜甜圈——外酥內軟、微甜白糖,想起童年美好的回憶
    • 拔絲地瓜——美麗的金色糖絲,冷卻變成酥脆的外殼
    • 地瓜球——膨鬆彈牙,越嚼越香、越吃越涮嘴
    • 黑糖糕——糕睡 Q 彈濕潤,每一口充滿甜而不膩黑糖香
    • 白糖粿——炸得外脆內軟,米香與甜味完美融合
    • 三色糖飴——半透明的軟 Q 涼糕,大人和小孩都喜歡的點心
    • 八寶剉冰——冰涼爽口、配料豐富,最佳消暑解渴聖品
    • 芋圓地瓜圓——自然甜味、顏色搶眼的雙色畫
    • 傳統豆花——入口細滑即化,黃豆香甜帶著古早溫情
    • 米苔目冰——冰糖水搭碎冰、米苔目彈滑,簡單樸實的清涼冰品
    • 屏東線豆蒜——熬煮至綿密軟糯,微甜冰涼散發古早風味
    • 黑糖粉粿——黑糖與黃豆的甜香、搭配黑糖蜜,一塊接一塊享用
    • 黑糖珍珠奶茶——黑糖粉圓彈滑融入奶香,揚名國際的熱門飲品
    • 冰棍糖葫蘆——冰脆酸甜、薄脆糖衣裹住新鮮水果香
    • 雙色涼圓——冰涼 Q 彈雙色交融,甜香古早味令人懷念
    • 酸梅湯——烏梅洛神花與甘草熬煮酸甜,生津止渴好選擇
    • 木瓜牛奶——木瓜甜潤搭配香醇牛奶,營養滿分又消暑
    • 仙草茶——微甜回甘、仙草清香,去油解膩的天然涼茶

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